华中师范大学历史学教授严昌洪： 记住乡愁，就

严昌洪

日前，由武汉学者严昌洪著、武汉画家萧继石绘的《中国风俗图志·武汉卷》出版，这是一套工程浩大的系列图书中的最新一本，这套丛书的宏愿是“为民族风俗的传续留念，为中华文化的复兴存根”，武汉作为一个极具地方特色的超大城市被单独列卷，既说明武汉风俗底蕴之深厚，也说明“留念、存根”责任之重大。如何认识武汉的风俗，如何保护、发掘、创造性转化武汉的风俗？带着这些问题，长江日报读+周刊专访了华中师范大学历史学教授严昌洪。

《中国风俗图志·武汉卷》萧继石 绘 ?严昌洪 著泰山出版社

对武汉人嚼烂了的言词刨根问底

翻开《中国风俗图志·武汉卷》，开篇一句话：

风俗就是我们的生活。每一个人从出生的那一天起，就身处于某一地风俗之中，并不知不觉被此地风俗浸染，美之乐之。（清华大学人文学院历史系教授、中国民俗学会副会长刘晓峰序语）

风俗即生活，时时的生活即处处风俗的印证。生活烈火烹油，风俗也花团锦簇。就拿武汉人喜欢向外地人“显摆”的过早来说吧。

书中的“米粉”条：

武汉人过早，面与米粉是常选项。有人戏称“面爹”“粉娘”，天天见“面”。百姓家中和早餐馆中，早餐必备粉和面。武汉米粉有很多吃法，诸如清汤粉、糊汤粉、热干粉、牛肉汤粉、牛肉炒粉、素三丝炒粉等，一般最常吃的是汤粉和热干粉。汤粉即兑上筒子骨汤，放卤牛肉和榨菜、香菇烩的三鲜肉丝。热干粉的吃法类似热干面，米粉控水后放上芝麻酱、榨菜、五香萝卜丁、酱油、蒜末等佐料。武汉著名的米粉馆老字号为汉口福庆和田恒启。

《米粉》??萧继石?作

过早过早，武汉人嚼烂了的言词，学者要刨根问底一下，“过”是什么意思？书中，严昌洪解道：

北魏贾思勰《齐民要术》卷八“脯腊”称鲤鱼脯“白如珂雪，味又绝伦，过饭下酒，极是珍美也”，意思是说鲤鱼脯是吃饭下酒的美味佳肴。《水浒传》第六十一回则有：“卢俊义留道：‘先生少坐，过午了去。'”意为请吴用吃了中饭（午饭）再走。这都说明“过”有食、咽的意思。武汉人从前说“过早”，是指起床不久，先吃点东西垫垫肚子，等会儿还要吃早饭，叶调元《汉口竹枝词》：“且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞。”后来，过早与早餐合二为一，过早就是吃早餐。从前“过中”是指中饭以后，晚饭以前，下午三四点钟吃点东西，颇像西方的下午茶。后来渐渐不流行了。可见以前的“过早”“过中”，都是正餐前的垫补。

屑屑纠结于过早的食谱及语源，是想说明，武汉的饮食习惯和全国各地相比，最具特色的便是过早、过中和消夜。而过早的“殷繁”正是武汉饮食习惯尚交流、喜汇聚的包容性的体现，如严昌洪所言，“汉口自明清以来，即是一个以贸易为主的城市，各省商帮都有，他们带来了各地的饮食文化”“武汉人对北方人爱吃的面食和南方人爱吃的米饭均不排斥”“各地风味小吃通过人员和商品的交流，更是遍布大街小巷”。

再深一层，饮食的包容，折射的是生活的多样多元与美好幸福，武汉风俗诸如“古老传统与新社会风尚的并存与杂糅”“新事物、新风尚比较迅速地呈辐射状向四周传播”“熔中国与西方、传统与现代于一炉的多元化的复合”特质就在生活多棱镜的七彩光环中一一绚丽呈现、传承。

探寻风俗与精神的关系

生活从来不作伪，风俗便是一个社会的本真。风俗如一幅幅社会生活图景的画卷，日常种种喜怒哀乐，乃至矛盾纠葛，真切地反映了人的生存状态和人性的善恶真伪。

《中国风俗图志·武汉卷》一书就是将武汉的社会风俗以图绘+文献的形式整理、记录、保存下来，里面有劳动的歌声，有人生的火热，有欢欣，有悲凉，有故乡点点滴滴的乡愁。就像它的绘画者萧继石所言，世代因袭的民俗文化，融入血脉，成为精神家园的一部分。无论世事变化，总能保持几分坚守，几分闲适，几分淡定。十几年，亲灯躬耕，画武汉民俗画，画老字号、老民俗、老行当、老小吃、老游戏……拾掇这些早已丢失的砖块与石子，搭建成一个为匆匆路人遮风避雨的茅草棚，寻找那些被人们遗忘已久、蒙满尘垢、散落各处的璞玉、珍珠，串起串儿挂在那里，以期勾起对过往的丝丝回忆。于是他感叹，乡愁悠悠，乡愁何寄。

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